小编一开始还觉得自己挺能吃辣的，后来吃了这一道兔丁儿，小编的嘴巴整麻了将近两个小时，鲜红鲜红的，但是那个滋味真的是让人很难以忘怀。所以今天我特地学了一招过来分享给大家，这道菜可以说喜欢的人会爱死它，而对于不能吃辣的人绝对是梦魇
首先准备半只新鲜杀好的草兔子，这里选用的是野生的草兔，这里大家要记住，兔子的种类是多种多样的，野兔属于国家保护的物种是不能抓的，小编选用的是国家允许捕捉的草兔，所以大家一定要注意这个问题。
这种捕到的野生草兔子比饲养的草兔要好吃很多，肉质也更加鲜美，而且腥膻味也没有那么重，兔子剁成大小均匀的小块之后，然后放入八角，香叶，桂皮葱，姜，胡椒粉
然后我们用手把它抓匀，再加入适量的盐，这里我们一次性把盐味调制足，之后就不妨盐了。加盐之后然后用手抓匀腌制半个小时，因为兔子的腥膻味是比较重的，所以腌制的时间要久一点，这里如果大家家里有淀粉的话，可以再放一些淀粉，那样子吃起来会更加的香嫩
这里我们不放料酒，因为料酒虽然去腥比较好，但是并不是所有的肉去心都要放料酒的，因为料酒本身气息比较浓重，兔子味道虽然腥膻，但是它就像狗肉一样，有一种很特殊的，非常吸引人的味道而料酒浓重的味道会掩盖掉，所以这里我们不放料酒，保持兔子原汁原味的风味，，
兔子腌制好了，接下来我们焯水，我们把腌制兔子所放的姜葱一起倒入水中，焯水大概两分钟左右就可以了，这里超水和以往的，不一样，这里我们直接把水烧到沸腾，然后再下兔肉，用最短的时间将它焯开。因为兔子肉本身是比较娇嫩的，所以如果我们低温下兔肉的话，容易把它焯得过老，会失去兔子的娇嫩味道
两分钟后兔子焯开，我们把浮沫给撇掉，然后把兔子肉捞起来，放入清水中浸泡一分钟左右，捞出再放入冰箱里面冷藏室冷藏大概20分钟左右。
这个冷藏的步骤是小编加进去的，古法的麻辣兔丁一般就是用清水浸泡一下，保持肉的劲道，但是因为焯过水的兔肉本身是有一点散开的，所以我们放入冰箱的冷藏室里面用冰把兔肉的嚼劲给保持住，接下来锅内倒入纯正的农家自产菜籽油，大家可以看到油的颜色很深，带有浓重的黄绿色，判断菜籽油的品质好坏，可以从油的颜色看出来，油的颜色越深，它的品质越好
做这道菜选用的有至关重要，因为不同的油本身带有的香气是不一样的，菜籽油的香气比较浓重，带有浓厚的油菜籽的味道，而花生油的油腥味比较重，茶油的香气比较淡。因为兔肉本身的腥膻味比较重，而我们这里吃的是一道重辣口味，所以说油香以及辣香必不可少，因此最好是用油箱味比较重的油来烹饪这道菜
菜籽油是做这道菜的首选，如果大家家里没有的话，用猪油也是可以的，但是因为猪油含有的胆固醇比较高，对健康不是很有利，那么小编可以推荐大家用混合油的方法，比如说菜籽油混合猪油，或者是猪油混合山茶油都是可以的
七成油热倒入处理好的兔肉，然后中小火慢慢煸炒，炒至油渐渐清亮的时候，这个时候土豆也差不多吸收了油里面的精华，接下来把姜，葱，蒜放进去，这里葱姜蒜我们都放一整课，不要剁成碎末，因为之后我们要把它挑出来的。
煸炒的时间大概在三分钟左右，把葱姜蒜的香气全部炒出来，接下来把里面的香料全部夹出来不要，这道菜里面什么都配料都不留，只留下兔肉和辣椒，所以这道菜的名字也叫做重辣兔丁
接下来就是主角了，倒入我们今天的辅料，主要就是辣椒和花椒，辣椒用刀全部切碎，这样炒起来更加的香，辣椒下锅后继续用中小火炒大概五分钟，把辣椒全部炒软炒香
看到这里小编相信大家就能理解为什么喜欢这道菜的人喜欢的劲儿不敢吃辣的，因为这道菜的辣椒是非常多的。做这道菜一定要把辣椒花椒的香味和兔子的独特的鲜味全部炒进去，接下来加入去皮的白芝麻翻炒均匀，即可出锅装盘。
那么这一道重辣兔丁就已经出锅了，是不是看上去就很有视觉冲击力，整盘子鲜红的颜色配上白嫩的兔肉可以说非常的诱人，这道菜吃起来，兔子的香味和辣椒的香味混合的非常的彻底完美，吃的就是一个香辣鲜麻，推荐大家配上冰镇的啤酒，不然你的嘴巴真的受不了。
那么再给大家重复一下，这道菜所需要注意的几个要点，首先兔子我们最好是选用野生的草兔子，另外就是兔子的腌制，大家记住一定不要放料酒，如果大家确定要放酒去腥的话，那么可以稍微放一点白酒。然后就是兔子在焯水之后用冷水浸泡，大家要放在冰箱里面冷藏20分钟左右，保持它的韧性。
第3个就是烹饪这道菜所选用的油，这一步也是最为重要的，一定要选用菜籽油或者是猪油的混合油，只要做好这三点，那么你也可以做出一道非常棒的重辣兔丁
好啦，今天小编给大家带来的这一道重辣兔丁教学到这里就结束了，如果大家有什么好的建议或者是方法，欢迎和我一起分享，一起交流，我们下一篇文章再见
